菌菇在采摘后如不及时进行保鲜，就容易出现腐烂变质的现象，所以大量种植菌菇类的企业都会建造一座菌菇冷库储存，在冷库内菌菇可以延长保鲜期，在0-15℃冷库内菌菇可以保持数月之久，但是不同菌菇的储存温度是有差异的。

菌菇冷库储存温度，菌菇冷库储存方法：

菌菇类食品对环境的要求非常苛刻，因此菌菇保鲜冷库要做到通风、湿度、温度、光照、酸碱度等适宜，且要具有光暗、恒温、保湿等特点。菌菇有很多种，品种不同,所适宜的冷库温度也不同，一般情况下,蘑菇的储存温度在0~2℃,湿度90%~95%，草菇的储存温度11~12℃,湿度90%~95%，平菇的储存温度3~49C,湿度85%~90%，香菇的储存温度4~6℃，湿度80%~85%，针菇的储存温度2~4℃,湿度85%~90%,洱的储存温度2~4℃,湿度85%~90%。

除了普通保鲜冷库储藏菌菇外，还可以建造气调库来储藏菌菇。气调库可以对整个库房进行气体调控保持库房温度稳定。气调库的气体调控方式有自然气调、机械气调库，下面就对其作出简单介绍:

1.自然气调储藏:利用子实体本身的呼吸作用来降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度,或根据气体成分分析结果，利用通风机控制氧气浓度,利用二氧化碳洗涤器控制二氧化碳浓度以达到稳定气体,长期保鲜菌菇的目的。

2.机械气调储藏:需要储藏的菌菇建议适时、无伤、无病采摘，提高采收质量。利用菇体的呼吸作用降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，达到气调。在塑料薄膜帐的基础上发展出硅胶窗气调储藏帐。把鲜菇盛在通气的塑料筐内，四周留空隙码成垛，垛的四周用0.1--0.2mm厚 的聚2烯或者聚氯乙烯塑料薄膜封闭。

另外菌菇种类和品种不同，耐贮性也不同，根据不同种类的菌菇，气调库的温度要求及气体要求也不相同。